Состав блюда (ингредиенты)
- На 1 утку - фарш говяжий 500 г
- жир почечный 150 г
- сухари толченые 30 г
- зелень петрушки 15 г
- порошок "Карри" 5 (Или перец красный молотый 5) г
- яблоки 300 г
- картофель 1000 г
- сметана 250 г
- горчица готовая 10 г
- масло растительное 100 г
- сахар 5 г
- соль; для отвара: вода 1 г
Как приготовить блюдо:
Утку потрошат и моют. Осторожно вынимают кости (Ребра, позвоночник, грудинку), не тронув только крылышки и ножки, потроха и кости варят в воде (1 л) с овощами. Печень, почечный жир пропускают через мясорубку, смешивают с толчеными сухарями, мясным фаршем, рубленой зеленью петрушки, порошком "Карри", накрошенными локами, сахаром, солью. Внутренность утки подсушивают бумажной салфеткой, натирают смесью горчицы, растительного масла и перца, заполняют фаршем и зашивают. Крылышки и ножки подвязывают ниткой, чтобы придать тушке правильную форму. На противень наливают растительное масло, кладут утку спинкой кверху и тушат в жарочном шкафу, постепенно подливая отвар. Когда соус станет коричневым, кладут на противень разрезанные вдоль на четвертушки картофелины, наливают сметану и на слабом огне доводят до готовности. При подаче утку нарезают ломтями. На гарнир - картофель и рассыпчатый рис. Соус подают отдельно.
