Состав блюда (ингредиенты)
- Яйца 2 шт.
- гренки 40 г
- масло сливочное 20 г
- рыба 500 г
- соус голландский 50 г
- зелень петрушки 5. Для соуса: желток 1/2 шт.
- масло сливочное 5 г
- уксус 2 г
- перец черный горошком 0,2 г
- лук репчатый 5 г
- молоко или сливки 20 г
- лимон 1/10 шт.
- соль.
Как приготовить блюдо:
Яйца, сваренные "В мешочек", кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир подается пюре из рыбы (Сома, судака, камбалы). Соус готовят так: уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло. Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.
