Состав блюда (ингредиенты)
- Для бульона: кости мясные 200 г
- мясо (3 сорта) для оттяжки 75 г
- яйца для оттяжки 1/6 шт.
- морковь 5 г
- петрушка 5 г
- лук репчатый 5 г
- соль; для колдунов: мука 50 г
- яйцо 1/10 шт.
- говядина 60 г
- свинина 70 г
- лук репчатый 10 г
- соль; для ушек: мука пшеничная 80 г
- яйца 1/ г
Как приготовить блюдо:
Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков. Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.
